新潟沖は魚の種類が豊富で、どれもとても美味しい。それは、新潟の山と川、そして水のおかげです。

新潟の山間地は日本有数の豪雪地帯です。雪どけ水は大地に浸透し、湧水になって、田んぼを潤して、栄養分を川から海へと運びます。その栄養分がプランクトンを育て、そこに魚が集まってくるという訳です。川から運ばれた土は、カレイやヒラメ類、南蛮エビが暮らしやすい環境を作ってくれています。

また、寒流と暖流がぶつかる地点が佐渡沖にあることから、それぞれの海流の魚が獲れるのも特徴。深海には、常に水温0度前後の日本海固有水域があり、脂ののったノドグロなどが育ちます。同じ魚でも新潟沖のものは旨いと言われるゆえんは、こうした環境にあります。

1年のうちでも寒の時期の魚は、産卵に向けて脂と体力を蓄えているので格別。とろけるような寒ブリ、濃厚な甘みの南蛮エビ、白身の王様のノドグロ、マダラ、アンコウ、ヤナギガレイ、赤ヒゲなど、旨い魚が豊富です。こうした絶品のネタを、ぜひお鮨で味わっていただきたいですね。

新潟県内には約270軒の鮨屋があり、それぞれがネタに合う米を厳選。手間をかけてシャリを仕上げ、ネタは鮮度に気を配りながら、切りつけまでの仕込み（段取り）をしていきます。

握る時には皮目を焼いたり、塩を添えたり、南蛮エビは1回握りなど、魚の特徴や旨みを引き出す技をもって、最も美味しく召し上がっていただけるよう握っています。地場で水揚げされる魚だから、値段もぐっとお得。新潟の冬の魚の魅力をぜひ味わってください。