うまさぎっしり新潟 秋 観光通信 2010 Autumn Season

シンプルに！ 豪快に！
屋台で生まれた味

揚げたての熱々カツを甘辛い醤油ダレでくぐらせて、ご飯の上にポンッとのせるだけ。非常にシンプルだが、タレがカツに染み込み、ご飯に混ざり合い、絶妙な味を生み出す。新潟市では、このスタイルのカツ丼がスタンダードとなっている。

タレかつ丼発祥の店として知られるのが、新潟市の古町通にある「とんかつ太郎」だ。昭和初期、当時屋台だった「とんかつ太郎」の店長・小松道太郎氏がカツに合う醤油ダレを開発し、今と同じシンプルな形でお客さんに提供したところ大好評。やがて、道太郎氏の弟子たちが独立して新潟市内に「タレかつ丼」が広まり、昭和50〜60年代頃「新潟に変わったカツ丼がある」とメディアに注目され知名度を高めていった。また、この頃より卵でとじるカツ丼と区別する形で「タレかつ丼」という名称が生まれた。発祥店の「とんかつ太郎」は現在、道太郎氏の孫にあたる小松寿雄氏が伝統の味を受け継ぎ、タレかつ丼を作り続けている。

近年は全国的なB級グルメブームや、「うますぎタレかつ軍」といった応援組織の活動により、「タレかつ丼」の名は県外にも知られるほどに。「とんかつ太郎」では、お客さんの多い日は「かつ丼」の注文が１日300食を越えることもあるという。

平皿で食す、モダンな味
長岡市民の洋食の入り口

丼ではなく平たい洋皿にご飯とトンカツをのせて、トロ～ッとした洋風ソースをかける。見た目にはカツカレーのようだが、これこそが昭和初期から長岡市民に愛食される「洋風カツ丼」である。

洋風カツ丼の生みの親は、今はなき長岡市の老舗洋食店「小松パーラー」の本田正人氏だ。昭和初期、市民に馴染みのなかった洋食を、より多くの人に食べてもらいたいと試行錯誤。食料に乏しく、甘い物や肉が手に入りにくい時代だったため、これらを安価で提供するために生み出したのがオレンジ色に輝くケチャップ系のソースだ。そして、その元祖の味を受け継ぐのが、本田氏の下で修行をした中田将富氏が営む「レストランナカタ」。ソースは甘さと酸っぱさがほどよく調和し、生パン粉を使用したサクサクの衣のカツとも良く絡む。

洋風カツ丼は２００９年頃から地域の新聞雑誌で取り上げられ始め、全国放送のテレビで放送されたことで人気が爆発。それまで「レストランナカタ」は、“カレー”で有名な洋食屋であったが、“元祖の味の洋風カツ丼の店”として一躍広まり、洋風カツ丼の注文は10倍に増えたという。長岡市内に約30店舗の提供店があり、ケチャップ系とデミソース系など、それぞれの店が個性を競っている。長岡市に来たら、“市民の洋食の入り口”を味わい、歴史に思いを馳せてみよう。

©NPO法人復興支援ネットワーク・フェニックス

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